これが故障です：
変性：
* 熱： 熱は、タンパク質の3D構造を一緒に保持する弱い結合（水素結合、疎水性相互作用）を破壊します。この展開プロセスは、変性と呼ばれます。タンパク質は機能的な形状を失い、可溶性が低下します。
* 酸性度： 酸（低pH）は、タンパク質構造内の結合を破壊し、変性につながる可能性があります。酸からのプロトンはタンパク質と相互作用し、その電荷を変化させ、タンパク質をその特定の形状に保持する相互作用を破壊します。
凝固：
* 熱： タンパク質が熱によって変性されると、それらはしばしば一緒に凝集し、凝固と呼ばれる固体質量を形成します。これが、調理時に卵が固化する理由であり、加熱すると牛乳が凝乳する理由です。
* 酸性度： 酸性度も凝固につながる可能性がありますが、熱誘発性凝固ほど容易に見えるとは限りません。たとえば、牛乳に酸を添加すると、それが巻きつくことがあります（凝固します）。
キーポイント：
*変性はタンパク質構造の変化であり、凝固は変性タンパク質からの固体質量の形成です。
*熱と酸性度の両方が変性と凝固を引き起こす可能性がありますが、特定の効果はタンパク質と条件によって異なる場合があります。
*変性タンパク質はしばしば生物学的活動を失いますが、これは必ずしもそうではありません。
例：
* 卵の調理： 熱は卵白と卵黄のタンパク質を変性させて凝固させます。
* ヨーグルトを作る： 細菌は乳酸を産生し、乳中のタンパク質を変性および凝固させ、ヨーグルトを作り出します。
* 凝固牛乳： （レモンジュースなど）牛乳に酸を加えると、牛乳タンパク質が変性し、凝固します。
他に質問がある場合はお知らせください。
