* グリセロール： 3つのヒドロキシル基を持つ3炭素アルコール分子。
* 脂肪酸： 長鎖カルボン酸。脂肪酸の種類と数は、元の脂肪によって異なります。
これが故障です：
* 脂肪（トリグリセリド） グリセロールと3つの脂肪酸分子から形成されたエステルです。
* 酸触媒加水分解 酸触媒（通常は塩酸または硫酸などの強酸）と水を使用して、脂肪分子のエステル結合を破壊します。
*水分子はエステルのカルボニル基を攻撃し、結合を破壊し、脂肪酸を放出します。
*このプロセスは、トリグリセリド内の3つのエステル結合すべてについて繰り返され、1つのグリセロール分子と3つの脂肪酸分子をもたらします。
例：
3つのオレイン酸分子を含むトリグリセリドの加水分解を考えてみましょう。
* トリグリセリド（脂肪） + 3H₂O→グリセロール + 3オレイン酸
注： 生成される特定の脂肪酸は、脂肪の種類に依存します。脂肪が異なり、飽和と不飽和脂肪酸の組み合わせが異なります。
