1912年にアメリカの薬剤師ウィルバー・スコヴィルによって発明されました。
* コショウの熱は、含まれるカプサイシノイドの量によって測定されます。 カプサイシノイドは、唐辛子にスパイシーな風味を与える化合物です。
* スコービルスケールは各コショウに数を割り当て、熱がもはや検出できなくなる前に砂糖水で希釈する必要がある回数を表します。 たとえば、ピーマンには0のスコビル熱ユニット（SHU）がありますが、ハバネロペッパーには100,000〜350,000のSHUがあります。
スコービルスケールはスパイシーさの完全な尺度ではないことに注意することが重要です：
* 苦味や香りなどの風味に寄与する他の化合物を考慮していません。
* スパイシーさの認識は個人によって大きく異なる可能性があります。
* コショウのshuは、多様性、成長条件、その他の要因によって異なる場合があります。
これらの制限にもかかわらず、スコービルスケールは、食物の中で最も広く使用され、理解されているスパイシーさの尺度であり続けています。
