その理由は次のとおりです。
* 澱粉 は、グルコース分子の長い鎖で構成された複雑な炭水化物です。
* 砂糖の減少 遊離のアルデヒドまたはケトン群を備えた単純な糖であり、他の化合物を減らすことができます。一般的な例には、グルコース、フルクトース、乳糖が含まれます。
* 加水分解 より大きな分子を分解するために水が加えられる化学反応です。この場合、澱粉のグルコース単位間の結合に水分子が加えられます。
このプロセスは、澱粉チェーンをより小さなユニットに分割し、最終的にはグルコースのような糖を減らすことができます。
これが簡略化された方程式です：
（澱粉） +水→（糖の減少）
この反応は、アミラーゼのような酵素によって触媒されます 、唾液と動物の消化器系に存在します。
