飽和脂肪：
* 構造： 飽和脂肪酸には、炭素原子間に二重結合がありません。これは、水素原子で「飽和」していることを意味します。
* パッキング： 飽和脂肪酸のまっすぐな線形構造により、それらをしっかりと詰めることができ、室温で固体構造を形成します。
* 例： バター、ラード、ココナッツオイル
不飽和脂肪：
* 構造： 不飽和脂肪酸は、炭素原子の間に少なくとも1つの二重結合を持っています。これにより、分子に「ねじれ」が作成され、それらがしっかりと詰まるのを防ぎます。
* パッキング： 不飽和脂肪酸のねじれにより、それらが一緒に詰めることが困難になり、室温で液体状態が生じます。
* タイプ：
* 単吸入脂肪： 1つの二重結合（例：オリーブオイル、アボカドオイル）
* 多発性脂肪： 複数の二重結合（例：コーンオイル、大豆オイル）
キーテイクアウト： トリグリセリドの飽和度は、室温でその状態を決定します。飽和脂肪はしっかりと詰まり、固体ですが、不飽和脂肪にはきつく梱包を防ぐねじれがあり、液体になります。
