これが故障です：
* タンパク質： 卵白は主に水（約88％）とタンパク質（約11％）で構成されています。タンパク質は主に ovalbumin です 、コナルブミン 、 ovotransferrin 、および ovomucin 。これらのタンパク質、特に ovomucin 、水分子を閉じ込める絡み合った鎖の複雑なネットワークを形成し、卵白にその粘性のあるゲルのような一貫性を与えます。
* 他の分子： タンパク質は粘度の主な貢献者ですが、他の分子はより小さな役割を果たします。
* 炭水化物： 卵白には、グルコースやガラクトースなどの少量の炭水化物が含まれています。
* 脂質： 微量の脂質がありますが、粘度への影響は最小限です。
本質的に、タンパク質の複雑な構造、特にオボムシンは、卵白の粘性の性質の原因となる重要な要因です。
