* 砂糖 主にスクロース（c₁₂h₂₂o₁₁）を指します 、しかし、グルコースやフルクトースのような他の糖を指すこともできます。
* 酢 は酢酸（Ch₃COOH）の溶液です 水中。
砂糖と酢を混ぜると、化学反応が発生しますが、単一のバランスの取れた処方との単純な反応ではありません。これが起こることです：
1。加水分解： 酢の酢酸は、ショ糖分子をより単純な成分であるグルコース（c₆h₁₂o₆）とフルクトース（c₆h₁₂o₆）に分解する触媒として作用します。
c₁₂h₂₂o₁₁（スクロース） +h₂o（水）→c₆h₁₂o₆（グルコース） +c₆h₁₂o₆（フルクトース）
2。さらなる反応： その後、グルコースとフルクトースは酢の酢酸とさらに反応し、さまざまなエステル（酸とアルコールの反応によって形成された化合物）を形成します。
したがって、砂糖と酢の間の反応のための単一の単純なバランスの取れた化学式はありません。反応には複数のステップが含まれ、製品の複雑な混合物が生成されます。
