* グリセロール： これは、トリグリセリド分子のバックボーンを形成する3炭素アルコールです。
* 脂肪酸： これらは、一端にカルボキシル基を持つ炭化水素の長い鎖です。各トリグリセリド分子には、3つの脂肪酸分子が含まれています。
これが簡略化された説明です：
1。トリグリセリド： グリセロールと3つの脂肪酸で構成される中性脂肪。
2。加水分解： 水を加えることで分子を分解するプロセス。この場合、水分子はグリセロールと脂肪酸の間の結合を破壊します。
3。製品： トリグリセリドの加水分解により、1つのグリセロール分子と3つの脂肪酸分子が得られます。
ここに化学表現があります：
トリグリセリド + 3H₂O→グリセロール + 3脂肪酸
重要な注意： 生成される脂肪酸の種類は、元のトリグリセリドに依存します。一部の脂肪には飽和脂肪酸が含まれていますが、他の脂肪には不飽和脂肪酸が含まれています。
トリグリセリド加水分解の応用：
トリグリセリドの加水分解は、多くの生物学的および産業的文脈における重要なプロセスです。
* 消化： 私たちの体は酵素を使用して食事性脂肪を加水分解し、エネルギーやその他の代謝プロセスのためにグリセロールと脂肪酸を放出します。
* 石鹸生産： 加水分解の一種であるサポン化は、強力なベース（水酸化ナトリウムなど）で脂肪を治療して石鹸を生成することを伴います。
* バイオディーゼル生産： 植物油からのトリグリセリドは加水分解し、再生可能な燃料であるバイオディーゼルに変換できます。
