1。 最適未満のpH：
* アクティビティの減少： より低いpH値（より酸性）は、酵素の活性部位構造を破壊します。これにより、酵素とその基質の間の最適な相互作用が破壊され、触媒活性が低下します。
* 潜在的な変性： pHが最適よりも大幅に低い場合、酵素の構造が永続的に変化し、変性につながる可能性があります。これは、酵素がその機能を失い、再活性化できないことを意味します。
2。 最適より上のpH：
* アクティビティの減少： より高いpH値（より多くのアルカリ性）も酵素の活性部位構造を破壊し、基質に結合して反応を触媒する能力を低下させます。
* 潜在的な変性： pH値の低下と同様に、pHが過度に高いpHは酵素を変性させ、不可逆的な損傷を引き起こす可能性があります。
要約：
- 最適pH： 酵素は最大効率で機能します。
- オフプティマムpH： 酵素の活性は低下し、pHが大幅に外れていない場合、変性のリスクがあります。
重要な注意：
カテコールオキシダーゼの正確な最適pHは、酵素の原因（植物種など）によって異なります。ただし、極端なpH値での活動の低下と潜在的な変性の一般的な原則は、すべての酵素に適用されます。
