その理由は次のとおりです。
* 脂肪 グリセロールと3つの脂肪酸鎖で構成される脂質の一種であるトリグリセリドです。
* 脂肪酸 飽和または不飽和することがあります。
* 飽和脂肪酸 炭素原子の間に二重結合がないため、まっすぐになり、しっかりと詰めることができます。このタイトパッキングは、より高い融点になります。つまり、室温で固体です。
* 不飽和脂肪酸 構造に1つ以上の二重結合があり、それらをきつく詰め込み、融点が低くなり、室温（オイル）で液体になります。
したがって、すべての脂肪は脂質ですが、すべての脂質が脂肪であるわけではありません。 たとえば、油も脂質ですが、不飽和脂肪酸の割合が高いため、室温で液体です。
