その理由は次のとおりです。
* グリセロール： 各炭素に取り付けられたヒドロキシル基（-OH）を備えた3炭素分子。
* 脂肪酸： 一端にカルボキシル基（-COOH）を備えた炭化水素の長い鎖。
2つの脂肪酸がグリセロール分子に付着すると、グリセロール上の2つのヒドロキシル基とエステル結合を形成します。これにより、1つのヒドロキシル基がグリセロール分子に残っているため、「モノ」グリセリドという名前が残ります。
モノグリセリドは脂肪と油の重要な成分であり、脂肪の消化と吸収に役割を果たします。また、乳化剤として使用して、油と水を混ぜ合わせるのに役立ちます。
