酢生産で使用される酢酸酸の最も一般的な種は次のとおりです。
* acetobacter aceti： これは、酢生産で使用される最も一般的な種です。
* Gluconobacter Oxydans： この種は酢生産にも使用されており、グルコン酸などの他の製品の生産にも使用できます。
* アセトバクターパスツーリアン： この種は酢生産にも使用されており、高濃度のアルコールに耐える能力で知られています。
これらの細菌は通常、空気、果物、およびアルコールが見つかった他の場所に存在します。彼らがアルコールと接触すると、酢酸を生成し始め、酢に特徴的な酸味と匂いを与えます。
