* 新しい物質が形成されます： 食べ物を調理するとき、成分の化学組成を変える熱を塗ります。 タンパク質は構造（変性）を変化させ、澱粉がより単純な糖に分解し、脂肪が溶けて潜在的に分解し、水が蒸発します。これらはすべて、形成されている新しい物質の例です。
* 不可逆： 調理プロセスを簡単に逆転させて、元の材料を取り戻すことはできません。たとえば、ゆで卵を外すことはできません。
* 化学反応： 調理には、メイラード反応（食物に茶色と風味の風味を与える）や炭水化物の分解などの化学反応が含まれます。
例：
* ケーキのベーキング： 小麦粉、砂糖、卵、バターを組み合わせて、化学反応を通してケーキに変換します。
* 野菜の焙煎： 熱により、野菜は柔らかくなり、細胞内の化学的変化のために色が変化します。
* 沸騰パスタ： 熱はパスタの澱粉分子を壊し、その質感を変えて消化します。
物理的な変化：
対照的に、物理的な変化には、化学的構成ではなく、物質の形または外観の変化のみが含まれます。物理的な変化の例は次のとおりです。
* 野菜の切断： あなたは野菜の形を変えていますが、その化学組成ではありません。
* 凍結水： 水は液体から固体に変化しますが、それでもH2Oです。
* 融解バター： バターは固体から液体に変化しますが、それでも同じ化合物です。
