* 油中の脂肪： オイルは主にトリグリセリドで構成されており、グリセロールと3つの脂肪酸で作られた大きな分子です。
* 加水分解： オイルが激しくなると、加水分解と呼ばれるプロセスがあります。これは、水分子がトリグリセリドを分解し、脂肪酸をグリセロールから分離することを意味します。
* 遊離脂肪酸： これらの脂肪酸は現在自由であり、オイルの酸性度に寄与しています。
* 酸性度： 脂肪酸は酸性化合物であるため、溶液中にプロトン（H+）を寄付できることを意味します。油中の遊離脂肪酸が多いほど、酸性になります。
さらに：
* 酸化： 酸化は酸化によっても引き起こされ、酸素が脂肪と反応し、アルデヒドとケトンの形成につながります。これらの化合物は酸性度にも寄与する可能性があります。
* ヒドロペルオキシド： 酸化は、不安定で、遊離脂肪酸を含むさまざまな化合物に分解し、ヒドロペルオキシドを生成します。
全体として、トリグリセリドの遊離脂肪酸への分解と、他の酸性化合物の形成とともに、酸化油の酸性の性質に寄与します。
