* 新しい物質が形成されます： 発酵中、微生物（酵母や細菌など）は、糖のような複雑な分子をアルコールや乳酸などのより単純な分子に分解します。これは、形や配置の変化だけでなく、化学的変換です。
* 化学反応が発生します： 発酵には、微生物によって生成された酵素によって触媒される一連の化学反応が含まれます。これらの反応には、化学結合の破壊と形成が含まれ、新しい物質の作成につながります。
* 不可逆的な変更： アルコールのような発酵の生成物は、元の糖に簡単に戻すことはできません。この不可逆性は化学変化の特徴です。
例：
* アルコールと二酸化炭素を生成するための糖の酵母発酵。
* 乳酸を生成するための牛乳の細菌発酵、ヨーグルトまたはチーズにつながる
発酵にはいくつかの物理的な変化が含まれる場合がありますが（ガス生産のために泡が形成されるなど）、コアプロセスは、異なる特性を持つ新しい物質の作成をもたらす化学的変換です。
