加熱糖（スクロース）
* プロセス： 砂糖が加熱されると、カラメル化として知られる一連の複雑な化学反応があります。
* 変更：
* 融解： 砂糖は最初に粘性液体に溶けます。
* 脱水： 水分子は糖分子から除去されます。
* 分解： 砂糖分子は分解し、茶色と特徴的なキャラメルの香りの原因となるさまざまな化合物を形成します。
* 製品： キャラメル、水蒸気、およびその他の揮発性化合物。
* 観測： 砂糖は茶色になり、溶けて、甘い香りを放出します。
塩化アンモニウム（NH₄Cl）
* プロセス： 塩化アンモニウムが加熱されると、昇華が行われます。
* 変更：
* 昇華： 塩化アンモニウムは、液相を通過することなく、固体状態から気体状態に直接変化します。
* 製品： 塩化アンモニウムガス。
* 観測： 塩化アンモニウムはガスに変わると消滅し、残留物は後ろに置かれません。
重要な違い：
* 相変化： 砂糖は溶けて分解しますが、塩化アンモニウムは昇華します。
* 製品： 砂糖はキャラメルを形成しますが、塩化アンモニウムは同じ化学物質のままですが、気体状態です。
* 観測： 砂糖は色を変え、甘い香りを放出しますが、塩化アンモニウムは消えます。
要約： 糖を加熱すると、カラメル化につながる複雑な化学変化が生じますが、塩化アンモニウムの加熱には物理的な変化が伴い、昇華が生じます。
