その理由は次のとおりです。
* pHは、溶液中の酸性度またはアルカリ度の尺度です。 これは、pHを持つために物質を水に溶解する必要があることを意味します。純粋な脂肪酸は通常、水に溶けません。
* 脂肪酸には、一端にカルボン酸基（-COOH）があります。 このグループは、陽子（H+）を寄付し、酸として機能します。ただし、疎水性尾 脂肪酸分子は、水に溶けることを困難にし、カルボン酸基がプロトンを寄付するのを防ぎます。
脂肪酸が水溶液中にある場合、溶液のpHにイオン化して寄与することができます。 ただし、溶液のpHは、脂肪酸の濃度と溶液中の他の成分の存在に依存します。
もっと詳細な説明：
* 溶液中の遊離脂肪酸： 脂肪酸を水に溶解すると、水素イオン（H+）をイオン化および放出できます。これにより、溶液はわずかに酸性になり、pHは7未満です。イオン化の程度は、特定の脂肪酸と溶液のpHに依存します。
* トリグリセリド中の脂肪酸： 脂肪酸はトリグリセリドでエステル化され、溶液のpHに寄与しない中性化合物を形成します。
* 脂肪酸塩： ステアリン酸ナトリウムなどの脂肪酸塩は水に溶け、7を超えるpHを持ちます。これらの塩は、水酸化ナトリウムなどの塩基と脂肪酸を反応させることで形成されます。
要約：
*純粋な脂肪酸にはpHがありません。
*溶液中の脂肪酸は溶液の酸性度に寄与する可能性がありますが、pHは濃度や存在する他の成分に依存します。
*脂肪酸塩はアルカリ性で、pHが7を超えています。
