* 物理的変化： 物質の形または外観の変化。ただし、その化学組成ではありません。
* 化学変化： 異なる化学的特性を持つ新しい物質の形成をもたらす変化。
沸騰する牛乳が物理的な変化である理由：
* 水の変化状態： 牛乳の主な成分は水です。 牛乳を沸騰させると、主に水の温度を沸点（100°Cまたは212°F）まで上げます。これにより、水が液体からガス（蒸気）に変化します。
* 新しい物質なし： 牛乳の水の一部は蒸発しますが、牛乳自体はまったく新しい物質に壊れません。乳タンパク質、脂肪、砂糖は本質的に同じままです。
* リバーシブル： 沸騰した牛乳から蒸気を凝縮する場合、理論的には水を取り戻すことができます。
ただし...
牛乳の沸騰は主に物理的な変化ですが、いくつかのわずかな化学的変化が発生します。
* わずかな褐変： 乳タンパク質は、メイラード反応と呼ばれるわずかな褐変反応を起こす可能性があります。これは、沸騰した牛乳のわずかに暗い色に貢献します。
* ビタミンの喪失： いくつかのビタミン、特にビタミンB12のような水溶性ビタミンは、加熱によって失われる可能性があります。
要約： 沸騰牛乳は、状態の変化（蒸気への水）を伴うため、主に物理的な変化です。新しい化学物質は形成されません。しかし、牛乳の味と栄養含有量に寄与する小さな化学的変化が発生します。
