その理由は次のとおりです。
* 酸塩基反応： 炭酸ナトリウム（塩基）とクエン酸（酸）の間の反応は、酸塩基反応です。
* 炭酸塩分解： クエン酸は、炭酸水素イオン（HCO₃⁻）と反応して、炭酸（H₂CO₃）を形成します。炭酸酸は不安定で、水（H₂O）と二酸化炭素（CO₂）に容易に分解します。
化学式：
3nahco₃（aq） +c₆h₈o₇（aq）→na₃c₆h₅o₇（aq） + 3co₂（g） + 3h₂o（l）
この反応は、重炭酸ナトリウム（重曹）が酸性成分（バターミルクやレモンジュースなど）と反応して、ケーキやパンを引き起こすコアバブルを生成するベーキングでよく見られます。
