これは、主要な分解製品の単純化された表現です。
C6H8O7（クエン酸）→3 H2O（水） + C6H6O6（デヒドロアスコルビン酸） + CO2（二酸化炭素）
これは単純化された表現です 次の理由から：
* 複数の製品： 加熱クエン酸は、水、二酸化炭素、一酸化炭素、さまざまな有機化合物などの製品の混合物を生成します。正確な組成は、加熱条件によって異なります。
* 複数の反応経路： クエン酸の分解は、それぞれが異なる製品を生産している複数の経路を介して進むことができます。
* 不完全な反応： 反応は必ずしも完了するわけではありません。つまり、一部のクエン酸は未反応のままである可能性があります。
分解プロセスに関する追加の詳細：
*デヒドロアスコルビン酸は、アスコルビン酸（ビタミンC）と同様の構造を持つ化合物です。
*反応にはしばしば、燃えた砂糖の強い匂いが伴います。
*より高い温度では、分解プロセスがより広範囲に及ぶ可能性があり、Charおよびその他の副産物の形成につながります。
注： これは単純化された説明であり、実際の化学反応はより複雑で微妙です。
