家庭で科学を紹介する最も簡単な (そして最もおいしい) 方法の 1 つは、キッチンです。定期的に読んでいる方なら、私たちの巨大なキッチン サイエンスのまとめをすでにご覧になっていることでしょう。 役職。パンケーキは、材料を少し変えるだけで最終製品に大きな影響を与えることを学ぶのに最適な方法です.
あなたの好みに合った完璧なパンケーキを手に入れるには、材料を正しく揃える必要があります。大きなフワフワのパンケーキが好きな場合は、混合物に泡を追加するためにベーキング パウダーが必要です。クレープが好きな方は、ベーキング パウダーは飛ばしてください。
必要なもの
パンケーキ生地、以下のレシピを使用しましたが、お好きな組み合わせを使用できます.
- 卵2個
- 牛乳 300ml
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー
- ヒマワリ油またはバター 大さじ1
- 泡立てた卵白
手順
薄力粉をふるい、牛乳を加えて卵を溶きほぐします。油または溶かしバターを加える。残りの牛乳を入れます。
泡立てた卵白を脇に置いておきます。
4 つの異なる混合物をテストしています
- 基本的なパンケーキ ミックス
- 小さじ 1 杯のベーキング パウダーを加えた基本的なパンケーキ ミックス
- 泡立てた卵白を加えたベーシックなパンケーキ ミックス
- ベーキング パウダーと泡立てた卵白を加えた基本的なパンケーキ ミックス
重曹と泡立てた卵はどうなると思いますかパンケーキに影響？
ベーキングパウダーと卵白は混合物に空気を加えて、基本的な混合物よりも多くのボリュームを与える必要があります.
異なる混合物を使用して作られたパンケーキはどのように異なると思いますか?
パンケーキのサイズはさまざまです。最小は基本的な混合物で、最大は重曹と泡立てた卵白の混合物です。
結果
パンケーキ サイエンス – 完璧なパンケーキ
ベーキングパウダーは膨張剤として働きます。これは、生地にガス (二酸化炭素) の泡を追加することを意味します。これは、ベーキング パウダーが湿った生地ミックスと混ざる際に起こる化学反応です。
小麦粉のデンプンは、生地の混合物中の水と混ざり合ってグルテンマトリックスを形成し、気泡が内部に残した穴を残して固まります.パンケーキにベーキング パウダーを使用しない場合は、はるかに平らになります.
ベーキングパウダーは、化学リーブナーの一例です。生物学的リーブナーの例は酵母です .
卵白は、パンケーキの混合物に空気を加えるもう 1 つの方法です。卵白を泡立てると、空気が閉じ込められ、卵白の体積が増えます。パンケーキ ミックスに注意深く混ぜ合わせると、パンケーキ ミックスにも空気が加えられます。
クエン酸 (レモン汁に含まれる) が味蕾を刺激することをご存知ですか?パンケーキに追加してみてください。
これらの写真は顕微鏡で撮影されました。ベーキングパウダーとの混合物に気泡がはっきりと見えます.
