その理由は次のとおりです。
* 油と水が混ざらないでください： それらは不混意症です。つまり、お互いに溶けません。これは、油が非極性であり、水が極性であるためです。
* エマルジョンは混合物です： エマルジョンとは、小さな液滴の別の液体全体に1つの液体が分散される混合物です。
* 安定剤が必要です： 油と水乳剤を安定させるには、乳化剤（石鹸や卵黄など）と呼ばれるものが必要です。これにより、オイルの小さな滴が水中に吊り下げられたままになります。
エマルジョンの例：
* ミルク： 水に分散した脂肪滴。
* マヨネーズ： 卵黄によって安定化された水に分散した油滴。
* いくつかのサラダドレッシング： 乳化剤によって安定化されたオイルと酢の混合物。
