* 極性： 水は極性分子であり、それは正と負の端を持っていることを意味します。 化合物が水に溶解するには、極性であるか、少なくとも極性が必要です。
* 水素結合： 水分子は互いに強い水素結合を形成します。水に溶けるには、有機化合物が水分子と水素結合を形成できる必要があります。
ここにいくつかの例があります：
* 水に溶解する有機化合物（一般的に極）：
* 砂糖： グルコース、フルクトース、スクロースには、水と水素結合を形成できる多くのヒドロキシル基（-OH）があります。
* アルコール： メタノール、エタノール、プロパノールには、水と水素結合を形成する-OH基があります。
* カルボン酸： 酢酸、形成酸、およびその他のカルボン酸は、水と水素結合を形成する可能性があります。
* アミン： メチルアミン、エチルアミンなどは、水と水素結合を形成できる窒素原子を持っています。
* 水に溶けない有機化合物（一般的に非極性）：
* 炭化水素： メタン、エタン、プロパン、およびその他の炭化水素は非極性であり、水と水素結合を形成することはできません。
* 脂肪と油： これらは、非極性炭化水素の長い鎖です。
* ほとんどの芳香族化合物： ベンゼンとその誘導体はほとんど非極性です。
例外：
*タンパク質や澱粉のようないくつかの大きな有機分子には、極性領域と非極性領域の両方があります。極地が支配する場合、これらは水に溶けます。
要約： 水中の有機化合物の溶解度は、極性と水素結合を形成する能力に依存します。
