ほとんどのピクルスの一次酸は酢酸です 。これは、酢に酸味の味を与えるのと同じ酸です。 一部のピクルスは、クエン酸、モリン酸、乳酸などの他の酸を使用する場合がありますが、酢酸は最も一般的であり、ピクルスに特徴的なピリッとした風味を与えます。