その理由は次のとおりです。
* 赤いキャベツには、アントシアニンと呼ばれる天然のpHインジケーターが含まれています。 この顔料は、溶液の酸性度またはアルカリ度に応じて色を変えます。
* 酸のpHは低い（7未満）。 酸を赤いキャベツインジケーターに加えると、アントシアニン分子が構造を変化させ、溶液を赤くします。
* 塩基（アルカリン）のpHが高い（7を超える）。 ベースの存在下で、アントシアニン分子は再び構造を変化させ、溶液を青または緑に変えます。
したがって、覚えておいてください：酸は酸の赤、ベースの青/緑！
