主な違い - 脂肪と油
脂肪と油は、動物の体に不可欠な主要栄養素と見なすことができます。脂肪も油も、炭素（C）、水素（H）、酸素（O）からできています。これらの要素の組み合わせは、脂肪酸と呼ばれる分子の鎖を形成します。個々の脂肪酸は、飽和分子または不飽和分子のいずれかです。脂肪酸の組み合わせによって、最終鎖が飽和か不飽和かが決まります。 主な違い 脂肪と油の間にあるのは、脂肪は大量の飽和脂肪酸で構成され、室温で固体になるのに対し、油は主に不飽和脂肪酸で構成され、室温で液体になります .
対象となる主な分野
1.脂肪とは
– 定義、彩度、例
2.オイルとは
– 定義、彩度、例
3.脂肪と油の類似点は何ですか
– 共通機能の概要
4.脂肪と油の違いは何ですか
– 主な違いの比較
重要な用語:飽和度、脂肪、油、酸化、悪臭、トランス脂肪、飽和脂肪、不飽和脂肪
脂肪とは
脂肪は、動物の体内、皮膚の下、または臓器の周囲に存在する油性物質です。脂肪はエネルギーが高いので、体重増加に適しています。理想的には、脂肪は動物由来です。それらは主に飽和脂肪酸で構成されています。したがって、それらは室温で固体です。動物では、脂肪細胞は体内に脂肪を蓄える特殊な細胞です。脂肪の一部は肝臓にも見られます。飽和脂肪とトランス脂肪は、2種類の脂肪です。チーズ、バター、クリーム、全脂肪乳、肉などの乳製品には飽和脂肪が含まれています。
図 1:チーズ
トランス脂肪は不飽和脂肪の一種で、動物の肉や乳製品に少量含まれています。トランス脂肪のほとんどは、植物油の部分水素添加で構成されています。トランス脂肪は、血液中の低密度リポタンパク質 (LDL) レベルを上昇させます。一方、血液中の高密度リポタンパク質 (HDL) レベルを低下させます。したがって、トランス脂肪は心血管疾患の危険因子と考えられています。
オイルとは
油は、植物の果実や種子に含まれる粘性液体です。油は主に不飽和脂肪酸で構成されているため、常温で液体として存在します。不飽和脂肪は血中のコレステロール値を下げます。したがって、不飽和脂肪は心臓病のリスクを低下させます。菜種油、ひまわり油、オリーブ油、大豆油、コーン油、パーム油などが油の例です。
図 2:オリーブ オイル
一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪は、液体の形で存在する 2 種類の不飽和脂肪です。一価不飽和脂肪は、分子構造に単一の二重結合を含んでいます。これらの脂肪は酸化に対して安定しています。したがって、悪臭を放つまでに時間がかかります。オリーブ油と菜種油は一価不飽和油です。多価不飽和脂肪は、その構造に二重結合を持っています。それらは酸化に対する安定性が低く、低温での使用に適しています。ひまわり油は、多価不飽和油の最も一般的な例です。
脂肪と油の類似点
- 脂肪も油も、炭素 (C)、水素 (H)、酸素 (O) で構成されています。
- 脂肪も油も長鎖脂肪酸です。
- 脂肪と油の両方が多量栄養素として機能します。
- 脂肪と油の両方が免疫に関与しています。
脂肪と油の違い
定義
脂肪: 脂肪は動物の体内の油状物質で、皮膚の下や臓器の周囲に見られます。
オイル: オイル は、植物の果実や種子に含まれる粘性液体です。
彩度
脂肪: 脂肪は主に飽和脂肪酸で構成されています。
オイル: 油は主に不飽和脂肪酸で構成されています。
コレステロール値
脂肪: 脂肪は血中のコレステロール値を上昇させます。
オイル: 油は血中のコレステロール値を下げます。
影響力
脂肪: 脂肪は心血管疾患のリスクを高めます。
オイル: 油は心血管疾患のリスクを低下させます。
室温
脂肪: 脂肪は室温で固体です。
オイル: オイルは室温で液体です。
起源
脂肪: 脂肪は主に動物由来です。
オイル: オイルは主に植物由来です。
タイプ
脂肪: トランス脂肪と飽和脂肪は脂肪の一種です。
オイル: 一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪は油の種類です。
例
脂肪: バター、クリーム、肉、ラードは脂肪の例です.
オイル: ココナッツ オイル、オリーブ オイル、シード オイル、コーン オイルが油の例です。
酸化性悪臭
脂肪: 酸化性酸敗は脂肪分が多いです。
オイル: 油の酸化による酸敗は少ないです。
ストレージ
脂肪: 脂肪は動物の肝臓と皮膚の下に蓄えられます。
オイル: 油は植物の種子や果実に蓄えられています。
脂肪細胞
脂肪: 脂肪を蓄える特殊な細胞は、動物では脂肪細胞と呼ばれます。
オイル: 油は植物の脂肪顆粒に保存されます.
結論
脂肪と油は、脂肪酸の鎖で構成される 2 種類の必須多量栄養素です。脂肪は主に動物由来であり、飽和脂肪で構成されています。油は主に植物由来で、不飽和脂肪で構成されています。脂肪と油の主な違いは飽和度です。
参照:
1.コックス、オーウェン。 "太い。"健康のために食べる、2015 年 7 月 27 日、こちらから入手可能。
2.「植物油についてのすべて」。 Precision Nutrition、2017 年 5 月 30 日、こちらから入手可能。
画像提供:
1. 「961152」（パブリックドメイン）Pixabay経由
2. 「968657」（パブリックドメイン）Pixabay経由
