この酸性pHは、発酵プロセスによって生成される乳酸によるものです。乳酸酸（ラボ）はキャベツ内の糖を分解し、それらを乳酸に変換します。このプロセスはpHを低下させ、腐敗生物の成長を阻害する環境を作り出します。
PH範囲が重要な理由は次のとおりです。
* 食品安全： 低pHは、ザウアークラウトを維持し、有害な細菌の成長を防ぎます。
* フレーバー： 酸性度は、ザワークラウトの特徴的なピリッとした風味に貢献します。
* 栄養価： 発酵は、ザワークラウトでの栄養素の入手可能性を高めることができます。
SauerkrautのpHは、次のような要因によってわずかに異なる可能性があることに注意することが重要です。
* キャベツ品種： キャベツタイプが異なると、糖分が異なるため、生成される乳酸の量に影響します。
* 発酵時間： 発酵が長いほど、pHが低くなる傾向があります。
* 塩分： 塩は、pHに影響を与える可能性のある不要な細菌の成長を阻害するのに役立ちます。
ザワークラウトのpHが心配な場合は、pHメーターを使用して測定できます。ただし、商業的に生産されたザワークラウトが許容可能なpH範囲内に収まると仮定すると、一般的に安全です。
