柑橘類は酸性ですか、それとも基本ですか？

これは、高濃度のクエン酸が含まれているためです。これにより、特徴的なタルト風味が得られます。柑橘類のpHは特定のタイプによってわずかに異なる場合がありますが、通常は酸性範囲（通常は2〜4）に収まります。