* イオンと共有結合： 塩はイオン結合によって形成されます。つまり、電子はナトリウム原子から塩素原子に完全に移動します。これにより、反対に帯電したイオン（Na+およびCl-）が作成され、互いに強く引き付けられます。
* 極性共有結合： 一方、砂糖は共有結合によって一緒に保持されます。これらの結合には電子の共有が含まれますが、共有は等しくありません。砂糖の酸素原子はより感動的であり、共有電子を自分に近づけます。これにより、炭素および水素原子に部分的な正電荷が生じ、酸素原子に部分的な負電荷が生成されます。
* 極性： 塩のナトリウムと塩素の間の電気陰性度の違いは、非常に強力で永続的な双極子モーメントを生み出し、極性を高めます。砂糖の部分的な電荷は、存在しますが、共有結合の共有電子の性質により、顕著であり、永続的ではありません。
要約： 塩のイオン結合は、強力で永続的な双極子モーメントをもたらし、砂糖の極性共有結合よりも極性になります。
