* 新しい物質は形成されていません： 材料（牛乳、クリーム、砂糖など）は、単に混合されて凍結されています。 成分の化学組成は同じままです。
* 変更は可逆的です： アイスクリームを液体状態に戻し、本質的にプロセスを逆転させることができます。
* 化学結合は壊れていないか、形成されていません： 状態の液体から固体への変化は、化学物質の変換ではなく、物理的な変換です。
アイスクリーム製造中の一部のプロセスは、化学物質（空気を組み込んだかつてのように）に見えるかもしれませんが、これらは主に新しい物質の作成ではなく、テクスチャに寄与します。
