* 味は主観的です： 味は、個々の感度、遺伝学、さらには以前に食べたものなど、多くの要因に影響される複雑な感覚です。一部の人々は、特定の酸が他の酸よりも酸っぱく少ないと感じるかもしれません。
* 酸の強度： 酸はその強度によって分類されます。 私たちの胃に見られる塩酸（HCl）のような強酸は、非常に腐食性があり、味が危険です。弱酸でさえ、十分に濃縮すると危険です。
* その他のコンポーネント： 酸の酸味は、しばしば水素イオン（H+）の放出に関連しています。ただし、味は、物質内の他のコンポーネントによってマスクまたは変更される可能性があります。たとえば、レモンジュースのクエン酸は酸っぱいですが、ジュースの砂糖の甘さは酸味のバランスをとることができます。
* すべての酸が食用ではない： 多くの酸は、技術的には酸が消費されることを意図していません。たとえば、硫酸（H2SO4）は、車のバッテリーで使用される強酸であり、摂取すると非常に有害です。
したがって、酸味は酸の一般的な特徴ですが、普遍的ではありません。 酸は危険であり、安全で制御された環境でのみ処理されるべきであることを覚えておくことが重要です。
