ペストリーにおける曝気の役割と、共通の膨張剤であるベーキングパウダーにおける化学反応を分解しましょう。
ペストリーの曝気
* 物理的な曝気： これは、次のような方法で発生します。
* クリーム： バターと砂糖を叩くと、小さなエアポケットが作成されます。
* 泡立て： 卵白または生地に空気を加える。
* 折りたたみ： 気泡を維持するために材料を穏やかに組み込みます。
* 練り： 生地の作業プロセスは、空気を閉じ込めるグルテンを発達させます。
* 化学曝気： これは、ベーキングパウダーのような膨張剤を使用することによって達成されます。
ベーキングパウダーの化学反応
ベーキングパウダーは、重炭酸ナトリウム（重曹）、酸（歯石のクリームなど）、乾燥剤（コーンスターチなど）の混合物です。 水分と熱と混合すると、次の反応が発生します。
1。アクティベーション： 水はベーキングパウダー成分を溶かします。
2。二酸化炭素生産： 酸は重曹と反応し、二酸化炭素ガスを生成します。
3。拡張： ガスの泡が生地またはバッター内で拡張し、風通しの良いテクスチャを作成します。
パナリーとベーキングパウダー
* パナリー： 「パナリー」とは、特定の膨張剤ではなく、一般的なパン作りプロセスを指します。化学的な延び（ベーキングパウダーなど）は一部のパンのレシピで使用されていますが、ほとんどのパンは発酵のために酵母に依存しています。
* ベーキングパウダー： それは迅速かつ効率的に機能する化学的な拡張剤です。ペストリー、ケーキ、クイックパンでよく使用されます。
要約
ペストリーの曝気は、物理的および化学的手段の両方を通して、軽くて風通しの良いテクスチャを作成します。 ベーキングパウダーは、水分と熱との反応を通じて二酸化炭素ガスを生成する化学的拡張剤であり、生地の膨張につながります。
