1。ビッグファイブ（または6）：
* 甘い： スクロース、フルクトース、グルコースなどの糖
* サワー： クエン酸、悪酸、酢酸などの酸
* 塩味： 塩化ナトリウム（テーブル塩）およびその他の塩
* 苦い： カフェイン、キニーネ、テオブロミンなどの化合物
* umami： 多くの場合、グルタミン酸（MSGで見つかった）とアスパラギン酸（肉で見つかった）に関連するおいしい味
時々、脂肪 6番目の基本的な味と見なされます。 それは独特の風味よりも食感や口当たりについてですが、多くの食べ物にとって確かに重要です。
2。その他の重要な風味化合物：
* 芳香族化合物： これらは食べ物の「匂い」に貢献し、匂いは味に非常に密接に関連しているため、重要です。例は次のとおりです。
* terpenes： 柑橘類、スパイス、ハーブに含まれています
* aldehydes： シナモンとバニラの匂いを担当します
* ケトン： 果物とコーヒーのフレーバーに貢献します
* フェノール化合物： これらは、苦い、収string菌、または辛い場合があります。それらは果物、野菜、ワインにあります。
* ヌクレオチド： グアノシン単リン酸（GMP）およびイノシン単リン酸（IMP）は、ウマミ味に寄与し、しばしば加工食品に添加されます。
3。フレーバーエンハンサー：
* グルタミン酸モノソジウム（MSG）： これは既存の味を増幅し、風味豊かでumamiの風味を加えます。
* 加水分解植物性タンパク質： その効果のMSGと同様です。
最終的に、フレーバーは非常に複雑です そして、それはこれらの異なる化合物が一緒に働く組み合わせです。普遍的に最も重要と見なされる「グループ」は1つもありません。それは特定の食べ物とあなた自身の個々の味の好みに依存します！
