* 酵素はタンパク質です： カタラーゼは、すべての酵素と同様に、タンパク質です。タンパク質は温度に敏感です。
* 高温の変性タンパク質： 摂氏100度で、カタラーゼタンパク質構造内の結合が分解します。このプロセスは変性と呼ばれます。
* 変性破壊機能： 変性カタラーゼは、その形状と活性部位を失います。これは、過酸化水素に結合する特定の領域です。活性部位がなければ、酵素は過酸化水素の分解を触媒することはできません。
要するに カタラーゼは摂氏100度で中程度の温度で機能することができますが、変性していて、もはや機能しません。
