1。 沸点の標高： これが最も重要な効果です。 塩を水に追加すると、沸点が上がります。
* なぜ？ 塩は水にイオン（ナトリウムと塩化ナトリウム）に溶けます。これらのイオンは水分子と相互作用し、蒸気相に逃げることがより困難になります。これには、水が沸騰するにはより高い温度が必要です。
* いくら？ 小さじ1リットルの塩（約5グラム）を1リットルの水に加えると、沸点が約0.1°C（0.18°F）上昇します。
* 実用的な重要性： この標高は通常、日常の料理では無視できます。ただし、正確な温度制御が重要な産業用途では重要です。
2。 より速い加熱： 塩を追加すると、実際に水がわずかに速くなります。これは、塩が吸気性に溶けているため、溶解すると周囲の熱を吸収することを意味します。この最初の熱吸収は、水の温度をより迅速に上げるのに役立ちます。
3。 味： 塩は明らかに水に塩味を加えます。これは、純粋な化学よりも料理と食品の準備に関連しています。
4。 水の活動の低下： 塩は溶液の水活性を低下させます。これは、水分子が反応や微生物の成長にはあまり利用できないことを意味します。
5。 その他の効果：
* 蒸発率： 塩は、沸騰したお湯からの蒸発速度をわずかに減少させる可能性があります。
* 沸騰作用： 塩は、水の沸騰作用をもう少し激しくし、より多くの泡立ちにつながる可能性があります。
全体として、沸騰したお湯に対する塩の効果は、主に沸点を上げることですが、効果は小さいです。また、暖房を少し速くすることもでき、もちろん味を変えます。
