その理由は次のとおりです。
* 小麦粉は主に炭水化物（澱粉）とタンパク質で構成されています。 これらの分子には、小麦粉を酸性または塩基性にする特性はありません。
* 酸性度と塩基性は、それぞれ水素イオン（H+）と水酸化物イオン（OH-）の存在によって決定されます。 小麦粉にはかなりの量も含まれていません。
ただし、小麦粉は酸性度または塩基性によって *影響を受ける可能性があります：
* 酸性成分の追加： レモンジュース、バターミルク、酢などの材料を使用すると、生地をより酸性にすることができます。これは、グルテンの発達と焼き菓子の最終的な質感に影響を与える可能性があります。
* アルカリ成分の追加： 共通の発葉剤である重曹はアルカリ性です。生地の酸性成分と反応して二酸化炭素ガスを生成し、生地を上昇させます。
要約： 小麦粉は本質的に中性ですが、その特性は、酸性またはアルカリ性の成分の添加によって影響を受ける可能性があります。
