その理由は次のとおりです。
* スクロース（テーブルシュガー） 複数のヒドロキシル（-OH）グループを持つ非常に極性分子です。これらのヒドロキシル基は、水分子と強い水素結合を形成することができ、スクロースは水に非常に溶けます。
* ベンゾ酸 ベンゼン環とカルボキシル基（-COOH）を備えた弱酸性化合物です。カルボキシル基は水と水素結合を形成することができますが、疎水性ベンゼン環は全体的な溶解度を低下させます。
要約：
* スクロース： 高極性、強い水素結合、水に溶けやすい。
* ベンゾ酸： 弱く酸性の疎水性成分、水への溶解度が低い。
