* 小麦粉は澱粉、タンパク質、およびその他の分子の混合物です。 これらの分子は大きすぎて水に真に溶解するには大きすぎます。つまり、個々の分子に分解しません。
* 小麦粉とお湯を混ぜると、サスペンションを作成します。 これは、小麦粉粒子が水中に分散されていることを意味しますが、それらは懸濁したままです。
* 水からの熱は、澱粉分子が膨張して水を吸収するのに役立ちます。 このプロセスは gelatinization と呼ばれます 、そしてそれがソースと生地に厚さと質感を与えるものです。
* 小麦粉中のタンパク質も水と熱と相互作用することができます。 これにより、グルテンネットワークの形成につながる可能性があり、パンやその他の焼き菓子の構造に貢献します。
要約：
分子が大きすぎるため、小麦粉はお湯に溶けません。代わりに、熱により澱粉分子が膨張し、懸濁液を形成しますが、タンパク質は水と相互作用してグルテンネットワークを作成できます。
