醸造で使用されている発酵の化学分野は何ですか？

その理由は次のとおりです。

* 発酵は生物学的プロセスです： 微生物、特に醸造の場合の酵母の活性に依存しています。

* 酵母代謝： 酵母は、一連の生化学反応を通じて糖をアルコールと二酸化炭素に変換します。

* 化学変化： 発酵には、分子（糖）が異なる分子（アルコールとCO2）への変換が含まれます。

発酵は醸造の中心的なプロセスですが、有機化学（関連する分子の構造を理解する）と物理化学（CO2の圧力とワートの密度を扱う）の側面も含まれます。ただし、生化学は発酵中の化学の主要な分野です。