その理由は次のとおりです。
* 胆汁： 肝臓は、胆汁塩を含む液体である胆汁を生成します。胆汁塩は脂肪消化に不可欠です。それらは乳化剤として機能し、大きな脂肪球をより小さな液滴に分解し、表面積を増加させ、酵素が消化しやすくなります。
* アルカリ度： 胆汁はフードアルカリ性を直接作ることはありませんが、小腸のpHを調節するのに役割を果たします。 胆汁のアルカリ性は、胃から来る酸性炭物（部分的に消化された食物）を中和するのに役立ち、小腸の消化酵素に最適な環境を作り出します。
重要な注意： 肝臓は胆汁を生成しますが、胆嚢に保管され、必要に応じて小腸に放出されます。
