1。親水性頭： 分子のこの部分は水に引き付けられます（「水を愛する」を意味します）。通常、カルボキシレートイオン（-COO-）のような極性基で構成されており、負電荷があります。この充電された頭は、極性でもある水分子と容易に相互作用します。
2。疎水性尾： 分子のこの部分は、水によって撃退されます（「水を押す」ことを意味します）。通常、非極性の炭化水素（炭素と水素原子で作られた）の長い鎖です。これらの尾は、非極性物質でもあるグリースとオイルに引き付けられています。
疎水性および疎水性の両方の部分を持つ石鹸分子のユニークな構造により、それらは界面活性剤として作用することができます 。これは、水の表面張力を下げて、水にグリースと油を溶かすのに役立つことを意味します。
