1。モルト：
- モルトは、ビール中の発酵性糖の主な供給源です。麦芽プロセス中、大麦粒は発芽します。これにより、澱粉をより単純な糖に分解する酵素が活性化されます。
- このプロセスは、主に酸性酸を生成します および乳酸 、ビールの酸味に貢献しています。
2。ホップ：
- 醸造プロセス中に追加されるホップには、アルファ酸が含まれています それは苦味と香りに貢献します。
- これらのアルファ酸も本質的に酸性であり、ビールのpHをさらに低下させます。
3。酵母発酵：
- 酵母は発酵中に糖を消費し、二酸化炭素を生成します およびエタノール 。
- 彼らはまた、コハク酸を含むさまざまな有機酸を産生します および酢酸 、ビールの全体的な酸性度に貢献しています。
4。水化学：
- 醸造に使用される水もビールのpHに影響を与える可能性があります。 ミネラル含有量が高い水、特にカルシウム 、酸性度を緩衝し、pHをわずかに上げることができます。
5。ビールスタイル：
- 異なるビールスタイルには異なるpH範囲があります。たとえば、ラガーはエールよりもわずかに低いpHを持つ傾向があります。
なぜpH酸性ですか？
- 保存： 酸性のpHは、不要な細菌と微生物の成長を阻害するのに役立ち、ビールの安定性と寿命を確保します。
- 風味と口当たり： 酸性度は、フレーバーの全体的なバランスに貢献し、ホップからの苦味を強化します。また、ビールの口当たりで役割を果たし、その鋭さと乾燥に貢献しています。
- 酵母の健康： 酵母発酵に最適なpH範囲は4.0〜4.5です。
要約すると、ビールの酸性pHは、麦芽とホップに存在する天然酸、ならびに酵母発酵の副産物の結果です。ビールの安定性、風味、口当たりに貢献します。
