その理由は次のとおりです。
* 疎水性の性質： 脂質は、非極性炭化水素鎖によって特徴付けられます。一方、水は極性分子です。 「ように溶けるように」極性物質が極性溶媒に溶解し、非極性物質が非極性溶媒に溶解することを意味します。 これは、脂質が水に溶けない理由を説明しています。
* 生物膜： 脂質、特にリン脂質は、細胞膜の主要成分です。それらは、疎水性の尾が内側に向かって直面する二重層構造を形成し、セルの内部環境を外部環境から分離する障壁を作り出します。
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