1。気泡を作成します：
- 重曹はレシピで酸性成分と反応し、二酸化炭素ガスを放出します。
- これらのガスの泡は生地または生地に閉じ込められ、それを上昇させて軽いテクスチャーを作成します。
2。酸性度を中和する：
- 重曹はベースであり、バターミルク、ブラウンシュガー、蜂蜜、柑橘類のジュースなどの成分の酸性度を中和します。
- この中和は風味を促進し、最終製品のバランスの取れた味を作り出すのに役立ちます。
3。テクスチャの改善：
- 重曹によって作成された気泡は、ケーキ、マフィン、クッキー、その他の焼き菓子の柔らかくて砕けやすい食感に貢献します。
4。風味を強化する：
- 主に膨大なエージェントですが、重曹は、特に酸性成分と組み合わせて使用する場合、特定の焼き菓子の風味をわずかに強化することもできます。
重要な考慮事項：
- アクティベーション： 重曹には、その発生特性を活性化するために酸性成分が必要です。
- 金額： 正しい量の重曹を使用することが重要です。少なすぎると十分な膨張がありませんが、多すぎると苦い味と密なテクスチャーにつながる可能性があります。
- ストレージ： 重曹は、その有効性を維持するために、涼しく乾燥した場所の気密容器に保管する必要があります。
要約：
重曹は、ベーキングの貴重な成分であり、軽くて風通しの良いテクスチャーの作成、酸性度の中和、風味の向上を担当しています。その機能を理解することは、パン屋が一貫した結果とおいしい焼き菓子を達成するのに役立ちます。
