これが故障です：
* alliin： この硫黄含有アミノ酸は、ニンニクに特徴的な香りと風味を与える刺激化合物の前駆体です。
* アリシン： ニンニクを粉砕または刻んだとき、アリインは酵素アリナーゼによってアリシンに変換されます。アリシンは、ニンニクの強い臭気とその健康上の利点の多くに関与する揮発性の不安定な化合物です。
* 他の化合物： ニンニクには、他の多数の硫黄含有化合物、フラボノイド、ビタミン、ミネラルも含まれています。これらは、ニンニクの多様な特性に貢献します。
ここに単純化された表現があります：
* alliin： （CH3）2CHCH2CH2SCH2CH（NH2）COOH
* アリシン： （Ch3）2chch2ch2sch2s（o）ch2ch =chch2ch2sh
重要な注意： これらの化学構造は、単純化された表現です。ニンニクの複雑な組成には、他の多くの分子とその相互作用が含まれます。
ニンニクの複雑な化学構造を真に評価するには、植物化学の分野での詳細な分子図と研究を探索する必要があります。
