2つのアミノ酸が一緒に結合してジペプチドを形成すると、水分子(H₂O) 副産物としてリリースされます。 このプロセスは脱水合成と呼ばれます 、2つのアミノ酸から水分子が除去され、ペプチド結合を形成できるようにします。