澱粉はお湯に溶けやすいです 冷水よりも。その理由は次のとおりです。
* 構造： 澱粉分子は、弱い結合によって結合されたグルコースユニットの長い鎖です。冷水では、これらの結合は、デンプン分子を一緒に凝集させ続けるのに十分な強さであり、溶解性を低下させます。
* 温度： 温度が上昇すると、水分子はより多くのエネルギーを持っています。このエネルギーは、澱粉分子を一緒に保持している弱い結合を破壊し、水中で壊れて分散することができます。
これが、澱粉が溶けて、加熱すると明確な溶液を形成するのを見る理由ですが、冷水に曇りの懸濁液を形成します。
