その理由は次のとおりです。
* 油と水が混ざらないでください： オイルは非極性ですが、水は極性です。彼らの分子構造のこれらの違いにより、彼らは互いに撃退します。
* 乳酸剤： これは、極性部品と非極性部分の両方を持つ物質です。 1つの部分は水分子を引き付けることができ、もう一方の部分は油分子を引き付けることができます。
* エマルジョン形成： 乳化剤は油滴を囲み、それらと水の間に障壁を作ります。これにより、オイル液滴が一緒に凝集するのを防ぎ、混合物を吊り下げたままにします。
エマルジョンの例：
* ミルク： 牛乳は、タンパク質やその他の乳化剤によって安定化された水中の脂肪液滴の乳剤です。
* マヨネーズ： マヨネーズは、卵黄によって安定化された水中の油の乳剤です。
* サラダドレッシング： 多くのサラダドレッシングは、マスタードのような乳化剤によって安定化された油と酢の乳剤です。
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