その理由は次のとおりです。
* 水は極性分子です： これは、わずかに正の末端（水素原子）とわずかに負の末端（酸素原子）を持っていることを意味します。
* 有機分子には極性領域と非極性領域がしばしばあります： これにより、水分子がそれらと相互作用し、水素結合を形成することができます。
* 加水分解： 水分子は、有機分子（炭水化物、タンパク質、脂肪など）内の結合を分解する可能性があります。加水分解と呼ばれるこのプロセスは、水を使用して、より小さな分子をより小さく、より簡単に消化しやすい分子に分解します。
要するに、水の極性は強力な溶媒になり、複雑な有機分子と相互作用して分解することができ、消化と栄養吸収に重要な役割を果たします。
