1。プレイヤー：
* 酵母： これらの単細胞生物は、発酵の主力です。それらは麦汁（発酵していないビール）に追加され、砂糖を消費します。
* 砂糖： ワートには、マッシュプロセス中に作成されるさまざまな糖、主にマルトースとグルコースが含まれています。
* 酵母酵素： 酵母は、糖を使用できるより単純な形に分解する酵素を生成します。
* アルコールと二酸化炭素： このプロセスの副産物は、アルコール（エタノール）と二酸化炭素ガスです。
2。プロセス：
1。砂糖消費： 酵母細胞は、麦汁から糖（マルトースとグルコース）を摂取します。
2。糖分解： 酵母内では、一連の生化学反応を通じて糖がピルビン酸に分解されます。
3。発酵： ピルビン酸塩は、アルコール発酵のプロセスを介してエタノール（アルコール）と二酸化炭素（CO2）に変換されます。
3。化学：
全体的な反応は次のように簡素化できます。
砂糖（C6H12O6）→2エタノール（C2H5OH） + 2二酸化炭素（CO2）
実際の発酵プロセスには多くの複雑なステップが含まれるため、これは単純化された表現です。
4。結果：
* アルコール： 生成されたエタノールは、ビールにアルコール強度を与えます。
* 二酸化炭素： このガスは、液体に溶け、ビールが注がれると後に泡立つため、ビールの炭酸化を提供します。
5。発酵に影響する要因：
* 酵母株： 異なる酵母株は、異なる味とアルコールレベルを生成します。
* 温度： 酵母には、発酵に最適な温度範囲があります。暑すぎると、彼らは死ぬ可能性があります。寒すぎると、彼らは遅くなります。
* 栄養レベル： 酵母には、繁栄するために窒素やビタミンなどの栄養素が必要です。
* 酸素： 発酵は嫌気性（酸素は必要ありません）ですが、酵母はプロセスを開始するために少量の酸素が必要です。
6。終わり：
ほとんどの発酵性糖が消費されると、酵母が落ち着き、発酵が完了します。ビールは、コンディショニング、フィルタリング、パッケージングなど、さらに処理する準備ができています。
